Ingredientes:

• 12 anchoas Angelachu
• 60g de pimientos del cristal de Juncal a tiras
• 1 tomate maduro
• 1 diente ajo (opcional)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• vinagre de Jerez.

Elaboración

Lavamos el tomate y lo cortamos a dados, si lo hacemos como si cortáramos en rodajas, pero sin llegar hasta el final es más sencillo hacer los cuadrados. Colocamos el tomate en un cuenco y añadimos un ajo picado (opcional), un poco de sal, pimienta, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra. Removemos y reservamos.

Por último, con un aro de emplatar y en la bandeja en la que lo serviremos, vamos colocando las anchoas alrededor del molde, formando un cilindro en cuyo centro colocaremos los pimientos del cristal a tiras.

Retiramos el aro y servimos con la salsa de tomate y un poco de lechuga al gusto. Buenísima! Me encantaría que me comentaras que os ha parecido.